امروزه با پیشرفت علم و تکنولوژی از یک گیاه چندین فرآورده و محصول مختلف به دست می‌آید و به بازار عرضه می‌شود، هل هم از این رویه مستثنی نیست، از هل سبز عرق، شربت، عصاره، پوست و دانه تهیه می‌شود که اصلی ترین‌ها همان پوسته یا غلاف و دانه یا بذر هستند.
تمام عطر و طعم هل سبز در دانه آن نهفته است و پوست هل سبز عطر و بوی بسیار کمی دارد، چنان که اگر دانه هل سبز را تنها در دهان بگذارید و آن را بجوید طعمی تند دهانتان را فرا می‌گیرد، ولی پوست هل این‌طور نیست و حتی می‌شود برای خوشبو شدن دهان چند تکه پوست هل سبز را در دهان نگه داشت و جوید.
با افزایش قیمت ارز و در پی تحریم‌ها و عوارض اقتصادی بیماری کرونا، صرفه‌جویی و اقتصادی فکر و عمل کردن ضرورت چندین باره پیدا کرده است.
تفکر اقتصادی در استفاده از هل سبز این است که برای تولید پوست و دانه یا مغز هل سبز به جای هل سالم و درسته از هل‌های که در حمل و نقل و فرآیند تولید شکسته و آسیب دیده‌‌اند استفاده شود، چنان که در جایی که به عطر بوی تمام و کمال مغز هل سبز نیاز نیست از پوسته آن استفاده شود. مثلا در تولید باقلوا پوست هل سبز را با پسته و پودر قند مخلوط می‌کنند، به این شکل که هم از رنگ سبز آن در کنار پسته استفاده می‌شود و عطر و بوی مختصری که برای روی کار لازم است ایجاد می‌شود.
ادویه ای است که از دانه گیاهان Elettaria و Amomum این گیاهان از خانواده زنجبیلیان هستند.
هل گیاه بومی شبه قاره هند و اندونزی است. ظاهر پوست یا غلاف هل به شکل دو قلو و دارای مقطع مثلثی است. غلاف‌ها حاوی تعدادی دانه یا مغز کوچک و سیاه هستند. تمام دانه‌ها کوچک و سیاه هستند، در حالی که غلاف‌ها از نظر رنگ و اندازه متفاوت هستند.
به طور کلی دو نوع هل وجود دارد: هل سیاه، هل سبز و هل سفید نیز وجود دارد که نسخه سفید شده هل سبز است. هل سبز نوعی است که بیشتر در غذاهای اسکاندیناوی و خاورمیانه مشاهده می‌شود، در حالی که در دستورالعمل‌های هند و آسیا اغلب از هل سبز و سیاه به یک اندازه استفاده می‌شود.
هل سبز( Elettaria cardamomom ) به عنوان هل واقعی شناخته شده است. هل سبز رایج‌ترین نوعی است که در قفسه ادویههای اکثر فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌‌ها در سراسر جهان فروخته می‌شود.
هل سبز انتخاب عالی برای غذاهای شیرین است اما در غذاهای خوش طعم ادویه‌دار نیز خوب عمل می‌کند. هل در مناطق گرمسیری از جمله هند، گواتمالا، مالزی و کاستاریکا پرورش می‌یابد، جالب است بدانید که گواتمالا کمتر از صد سال که هل تولید می‌کند اما در همین مدت بسیار موفق بوده است. چنان که در حال حاضر بیش از ۶۰ درصد هل مورد نیاز جهان در کشورهای هند، گواتمالا تولید می‌شود.
هل سیاه (Amomum subulatum) دارای غلاف های بزرگتر از هل سبز است که رنگ قهوه ای تیره دارند. این هل دارای عنصر دودی است که باعث می‌شود استفاده از آن برای غذاهای خوش طعم مناسب‌تر باشد. از این نوع هل در غذاهای شیرین و همچنین در جنوب هند استفاده می‌شود. هل سیاه در شرق هیمالیا رشد می‌کند.
هل سیاه اغلب از غلاف کامل استفاده می‌شود و غلاف‌ها پس از پخت و پز دور ریخته می‌شوند زیرا پوست هل سیاه سفت است و خرد کردن غلاف خیس شده آن کار سختی است.
اگر از هل سبز استفاده می‌کنید در حالت ایده‌آل از غلاف‌های هل کامل استفاده کنید. زیرا اگر پودر هل را مانند ادویه بخرید، به اندازه کافی طعم‌دهنده نخواهد بود. زیرا روغن‌های اساسی دانه هل پس از خرد شدن دانه‌ها از بین می‌روند طعم خود را نسبتا سریع از دست می‌دهند.
هل سبز دارای عطر و طعمی قوی، شیرین، تند و معطر است که دارای طعمی مثل لیمو و نعناع است. هل سیاه دارای مزه دودی نعناعی و خنک کننده است.
اگر از نوشیدنی‌های مانند قهوه و چایی استفاده می‌کنید، کافی است سه تا چهار دانه هل را به همراه دانه‌های قهوه خود خرد کنید و طبق معمول آب داغ را بریزید و یا کمی پودر هل را به چایی خود اضافه کنید. اما استفاده از دانه‌ها بهتر است زیرا مانند پودر هل در رنگ و بافت نوشیدنی تغییر ایجاد نمی‌کند.
یک نکته جالب این است که یکی از کشورهایی که بیشترین هل را مصرف می‌کند، سوئد است. در این کشور هل سبز در همه چیز از کالاها و غذاهای آماده و پخته شده گرفته تا همبرگرها و مواد غذایی گوشتی کاربرد دارد.
در کشورهای منطقه اسکاندیناوی، هل با ترکیباتی مثل دارچین، جوز هندی و میخک در ادویههای پاییزی و سرد به وفور استفاده می‌شود.همین ادویه‌جات و چاشنی‌ها در مخلوط ادویههای هندی مانند گرام ماسالا به همراه هل استفاده می‌شود. همچنین در بسیاری از نوشیدنی‌ها اعم از سرد و گرم الکلی و غیر الکلی از هل استفاده می‌شود.
پیدا کردن یک جایگزین واقعی برای عطر و طعم بی‌نظیر هل دشوار خواهد بود، اما با پرداخت هزینه بیشتر می‌توانید ادویه‌جات و چاشنی‌های دیگری را برای جایگزین هل پیدا کنید. نقش دارچین کلیدی است و بهترین ترکیب این ادویه برای جایگزین هل شدن، مقدار مساوی دارچین و جوز هندی است. اگر جوز هندی ندارید، از زنجبیل یا میخک به همراه دارچین استفاده کنید.
هل سبز یا به شکل هل پودر شده یا غلاف کامل هل فروخته می‌شود. اما پوست هل سبز را باید از عمده فروشی‌های عطاری تهیه کنید. شرکت گیاهینه پوست هل با کیفیت را در بسته‌های یک و پنج کیلویی عرضه می‌کند و سفارش‌ها را از طریق پست، باربری و اتوبوس به دست مشتریان می‌رساند. شما می‌توانید برای استعلام قیمت با شماره‌های 95010045-031 و 09134255340 در سایت گیاهینه تماس بگیرید.
| دسته بندی | هل |
| واحد | کیلو |
| موجودی | ناموجود |
| قیمت پایه | 700,000 تومان |
| امتیاز کاربران |  5.0 |
شما هم در مورد این محصول نظر بدهید.
