خمیر مایه، مایه خمیر، مخمر یا Baking Yeast ماده‌ای است که از قرن‌های پیش تا کنون در پخت نان و شیرینی به کار می‌رود. در ایران، برای مدتی به جای مخمر از جوش شیرین استفاده می‌شد. ماده‌ای صنعتی که ضرر و زیان بسیاری به بدن می‌رساند و باعث افزایش دور ریز نان نیز شده بود. در سال‌های اخیر، خوشبختانه توجه مردم به سلامت بیشتر شده است و از این رو می‌بینیم که صنف نان و شیرینی برای تولید محصولات خود به دنبال خرید مایه خمیر هستند.
خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی است. این سلول در خمیر رشد می‌کند و باعث آزاد شدن گاز کربنیک و بعضی مواد آلی می‌شود. در نتیجه، نان حجیم و پوک می‌شود، عطر و طعم آن بهبود می‌یابد و ارزش تغذیه‌ای آن بالاتر می‌رود. خمیر مایه سرشار از ویتامین B و پروتئین است و به همین دلیل استفاده از آن در صنعت نان، باعث ارتقای سطح سلامت جامعه می‌شود.
اگر در صنعت نان و شیرینی فعال هستید و قصد دارید برای خرید عمده خمیر مایه اقدام کنید، لازم است ابتدا انواع آن را بشناسید و با بهترین برندهای تولید و بهترین مراکز فروش خمیر مایه آشنا شوید.
چند نوع از خمیر مایه در بازار وجود دارد:
پایه اصلی تمام این مواد یکی است اما شکل ظاهری آن‌ها و میزان رطوبت‌شان با هم فرق دارد. مخمر تر یا فشرده، به صورت قالبی عرضه می‌شود و حدودا 75 درصد رطوبت دارد. این نوع، ماندگاری چندان زیادی ندارد و کار با آن مهارت بیشتری می‌طلبد. معمولا نانوایی‌ها یا شیرینی فروشی‌هایی که مواد و لوازم قنادی را برای مدت طولانی نگه نمی‌دارند، از این نوع استفاده می‌کنند.
برای استفاده آسان‌تر و ماندگاری بیشتر، کارخانه‌ها اقدام به تولید مخمر خشک کرده‌اند. مخمر خشک به صورت پودر عرضه می‌شود، رطوبت بسیار کمی دارد و پس از مخلوط شدن با آب گرم فعال می‌شود.
این پودر را باید با آب ولرم و کمی شکر مخلوط کنید تا فعالیت خود را شروع کند. پودر مایه خمیر فوری هم تولید شده است که دیگر نیازی به آماده‌سازی ندارد و می‌توان آن را به صورت پودر به خمیر اضافه کرد.
نوع مایع مخمر، محلولی است که سلول‌های مایه خمیر در آن وجود دارند. برای نگهداری و حمل و نقل این نوع مخمر، باید از سیستم‌های خنک‌کننده استفاده شود.
در ایران چند برند شناخته‌شده تولید مخمر وجود دارد: خمیر مایه فریمان، خمیر مایه رضوی، کلار مایه و ناب مایه.
طبق تجربه ما، خمیر مایه فریمان محبوبیت و متقاضی بیشتری دارد. کارخانه فریمان در مشهد قرار دارد و محصولات آن در بسته‌بندی‌های صد گرمی، پانصد گرمی، ده کیلویی و بیست کیلویی عرضه می‌شوند.
برای مصارف خانگی، مخمر را می‌توان در فروشگاه‌های لوازم قنادی پیدا کرد اما خرید عمده مایه خمیر باید از طریق فروشگاه‌ها و نمایندگی‌های معتبر انجام شود. گیاهینه یکی از مراکز فروش خمیر مایه است که می‌توانید از طریق آن برای خرید خمیر مایه به صورت عمده اقدام کنید. با مراجعه به فروشگاه وب سایت ما و ثبت سفارش، مخمر در هر جای ایران یا خاور میانه که باشید، از طریق باربری یا پست به دست‌تان خواهد رسید.
فعالان صنعت نان و شیرینی، دیگر نیازی نیست برای خرید مایه خمیر به صورت حضوری اقدام کنند. تنها با یک تماس تلفنی، ما مخمر را از بهترین برند ایرانی برای‌تان ارسال خواهیم کرد.
| دسته بندی | لوازم قنادی |
| واحد | کیلو |
| موجودی | ناموجود |
| قیمت پایه | 185,000 تومان |
| امتیاز کاربران |  4.4 |
شما هم در مورد این محصول نظر بدهید.
