کنجد یکی از انواع گیاهان پرخاصیت دولپهای است. این گیاه مصارف متعددی داشته و به علت چرب بودن آن، برای روغنگیری بسیار مناسب میباشد.
این گیاه، مزایای بسیاری نیز دارد و به طور کلی جزو آن دسته از خوراکیهای سالمی قرار میگیرد که در کاهش انواع امراض تاثیر گذار هستند.
البته باید در نظر داشته باشید که انواع کنجد خوراکی در بازار موجود بوده و باید با توجه به نیاز و سلیقه خودمان اقدام به خرید آنها کنیم.
کنجد نه تنها در آشپزی، بلکه به صورت خوراکی نیز مورد استفاده قرار میگیرد. این گیاه سرشار از ویتامین بوده و مصرف آن باعث میشود که رژیم غذایی سالمی تشکیل بشود. کنجد دارای تیامین، ویتامین ب، نیاسین، کلسیم، مس، آهن، فسفر و منیزیم است.
علاوه بر ترکیبات مغذی که در این گیاه وجود دارد، کنجد برای کاهش مشکلات تنفسی، چشمی و کبدی مناسب است. اگر سطح کلسترول خون شما بالا است و یا از فشار خون رنج میبرید، پیشنهاد میکنیم که استفاده از کنجد را حتما در رژیم غذایی خودتان جای بدهید.
کنجد برای کاهش مشکلات قلب و عروق نیز مفید میباشد. جالب است بدانید که کنجد در کاهش اثرات الکل مصرف شده و کاهش اضطراب موثر میباشد. این خوراکی میتواند میزان جذب ویتامین ای را بالا ببرد.
یکی دیگر از نکات مهمی که درمورد کنجد وجود دارد، دسته بندی آن است. در یک نگاه کلی، انواع کنجد خوراکی شامل کنجد سیاه، سفید، طلایی، قرمز و قهوهای میشود. کنجد سفید و قهوهای از متداولترین انواع کنجد هستند که تقریبا در همه جا کشت میشوند.
تولید کنجد قرمز نیز فرآیندی شبیه به کنجد سفید دارد، با این تفاوت که در فر قرار گرفته و بوداده میشود. در این شرایط ممکن است بدون نمک، به کمک فلفل دارای مزه نیز شود. کنجد سیاه بیشتر در چین و آسیای جنوبی مورد استفاده قرار میگیرد و طعم قوی دارد.
انواع کنجد گیاهینه شامل:
همانطور که میدانید، کنجد سیاه و سفید از معمولترین انواع کنجد هستند که مورد استفاده قرار میگیرند. این ۲ نوع کنجد هم از لحاظ ظاهری و هم از لحاظ طعم و رایحه، با یکدیگر تفاوت دارند. اولین تفاوت آنها که مورد توجه قرار میگیرد، تفاوت در رنگ است.
این اختلاف رنگ دانه کنجد سیاه و دانه کنجد سفید، به علت وجود غلاف و پوست بر روی کنجد سیاه است. بیشتر تفاوتهای کنجد سیاه و سفید که در ادامه به آنها اشاره میشود، از وجود غلاف دور دانه کنجد سیاه نشأت میگیرند.
از آنجایی که دور کنجد سیاه غلاف وجود دارد، مزه آن کمی تلختر از کنجد سفید است. کنجدهای سفید رنگ معمولا خوشرنگتر بوده و عطر بهتری دارند. درواقع آن تندی عطر و طعم کنجد سیاه را دیگر ندارند. اختلاف بعدی این ۲ نوع کنجد، به میزان کلسیم آنها برمیگردد. کلسیمی که در کنجد سیاه وجود دارد، بیشتر از کلسیم کنجد سفید است.
تفاوت کنجد سیاه و سفید در میزان ترد بودن آنها هم به چشم میآید. معمولا کنجد سیاه تردتر از کنجد سفید است. این ۲ نوع کنجد معمولا به جای یکدیگر مورد استفاده قرار میگیرند. هر چند که در برخی از مناطق خاص، یک نوع از آنها طرفداران بیشتری دارد.
در این قسمت سعی کردهایم برخی از مهمترین نکات درباره خرید بهترین نوع کنجد را مورد بررسی قرار دهیم تا در هنگام خرید این گیاه مفید، راهنمای جامعی در اختیار داشته باشید.
اولین فاکتوری که باید مورد توجه قرار دهید، معتبر بودن عرضه کننده کنجد است. بهتر است پیش از مراجعه به مراکز خرید کنجد در ایران ، ابتدا در مورد اعتبار فروشنده آنها و سابقه آن مراکز تحقیق کنید. این مسئله به خاطر این است که اصولا تشخیص کنجد اصل از تقلبی، کار متخصصان بوده و برای عموم خیلی آسان نیست.
پارامتر بعدی، به یکرنگ بودن دانهها مربوط میشود. در هنگام خرید دقت کنید که دانه کنجدها با یکدیگر همرنگ باشند.
محل کشت کنجدها از دیگر مواردی است که باید برای خرید بهترین نوع کنجد مورد بررسی قرار گیرد. معمولا کنجد برخی از مناطق ایران، از کنجدی که در بخشهای دیگر کشت میشود، بهتر است. به طور مثال لار، نکا و یا استرآباد دارای کنجدهای مرغوبی میباشند. در جهان نیز کنجدهای چین، هندوستان، افغانستان و همچنین پاکستان، شهر دارند.
